فلافل یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در خاورمیانه است که خاستگاه آن را در کشورهای عربی باید دانست. این غذای خوشمزه و خوش‌طعم سنتی، دستور پخت‌های متفاوتی در نقاط مختلف خاورمیانه دارد که هرکدام طعم لذت بخشی را به همراه دارند. در ایران نیز این غذای خیابانی طرفداران بسیاری دارد که از معروف‌ترین فلافل‌های ایرانی می‌توان به فلافل آبادانی، خوزستانی و بندری اشاره کرد. محبوبیت این غذای خوشمزه باعث شده تا ۱۲ ژوئن را به‌عنوان روز جهانی فلافل نام‌گذاری کنند. به مناسبت روز جهانی فلافل در این مقاله از بانی‌مگ تلاش کرده‌ایم تا به معرفی طرز تهیه ۵ نوع فلافل جذاب و خوشمزه بپردازیم.
فلافل آبادانی، پرطرفدارترین فلافل ایرانی
مواد لازم برای تهیۀ فلافل آبادانی:
- ۳۰۰ گرم نخود
- ۱ عدد سیب‌زمینی
- ۳ حبه سیر
- ۱ عدد پیاز متوسط
- نعناع خشک
- نمک
- فلفل قرمز
- زردچوبه
- پودر زیره
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر کاری
دستور تهیۀ فلافل خوشمزه آبادانی:
برای تهیۀ انواع فلافل که با نخود درست می‌شوند، ابتدا باید نخودها را از یک روز قبل در آب قرار دهید و چند بار آب را تعویض کنید تا نفخ نخود از بین برود. پس از آن که نخودها آماده شدند، آن‌ها را از آب خارج کرده و به همراه پیاز و سیب‌زمینی داخل چرخ‌گوشت بریزید و چرخ کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. پس از این مرحله، ادویه‌ها را به همراه نعنای خشک به مقدار لازم اضافه نمایید و مواد را به مدت ۵ دقیقه ورز دهید.
پس از آن که ادویه‌ها کاملاً به خورد مواد رفتند، مواد آماده شده را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال گذاشته تا کمی سفت شوند. پس از نیم ساعت که مواد را از یخچال خارج نمودید، درون تابه به مقداری روغن بریزید که روی فلافل‌ها را بگیرد. زمانی که روغن داغ شد، مواد فلافل را با دست و یا با قالب مخصوص فلافل که از بازار می‌توانید تهیه نمایید، فرم دهید و داخل روغن بیندازید تا سرخ شوند.
پس از آن که هر دو طرف فلافل طلایی و ترد شد، می‌توانید فلافل خوشمزۀ آبادانی خود که در منزل تهیه نموده‌اید را سرو کنید.
فلافل لبنانی، خوشمزه و متفاوت
مواد لازم برای تهیۀ فلافل لبنانی:
- ۳۰۰ گرم باقالی خشک
- ۳۰۰ گرم نخود
- ۲ حبه درشت سیر کوبیده
- یک عدد پیاز درشت
- ۴ عدد پیازچه
- یک عدد فلفل سبز تند
- یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
- ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم
- یک فنجان جعفری خرد شده
- یک قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز
- ۵/۱ قاشق مرباخوری پودر زیره سبز
- نمک
- فلفل
دستور تهیه فلافل جذاب لبنانی:
باقالی و نخود را از دو روز قبل خیس کنید تا آماده پختن شوند. برای تهیۀ فلافل لبنانی ابتدا باقالی و نخودهای خیس خورده را با گوشت‌کوب یا چرخ‌گوشت له کنید تا کاملاً یکدست شوند. توجه نمایید که پوست باقالی‌ها را پس از خیس خوردن جدا نمایید. پس از آن که نخود و باقالی‌ها آماده شدند، سیر، پیاز، پیازچه را ریز خرد کنید و به همراه جعفری، آرد، بیکینگ پودر و ادویه‌ها، به مواد له شده اضافه کنید و سپس به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا کاملاً مواد باهم مخلوط شوند. بعد از این مرحله، مواد را به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا آماده سرخ کردن شوند.
پس از بیرون آوردن مواد از یخچال آن‌ها را با دست یا با کمک قالب مخصوص فلافل به شکل گرد دربیاورید و درون تابه‌ای پر از روغن قرار دهید تا کاملاً سرخ شده و آمادۀ سرو شود.
فلافل بندری، خوشمزه و دلچسب
مواد لازم برای تهیه فلافل بندری:
- ۵۰۰ گرم نخود
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- یک فنجان جعفری خرد شده
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر زیره
- ۲ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم
- آبلیمو
- نمك
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر کاری
دستور تهیه فلافل بندری تند:
برای تهیه فلافل بندری، ابتدا نخودهای خیسانده شده را بپزید. سپس نخودها را چرخ كنید تا كاملاً مانند پوره نرم و لطیف شود. بعد از این مرحله، تخم‌مرغ‌ها را به همراه پودر زیره، نمك، فلفل قرمز، پودر کاری و جعفری خرد شده را به پوره نخود اضافه نمایید و ۲ قاشق آرد بریزید و مواد فلافل را ورز دهید تا کاملاً مخلوط شوند.
پس از این مرحله نوبت سرخ کردن فلافل‌ها است. دقت نمایید که برای بهتر سرخ شدن فلافل حتماً از روغن زیاد استفاده نمایید و پس از سرخ شدن، روغن آن را با دستمال روغن گیر جدا نمایید. میزان استفاده از فلفل قرمز به میزان دلخواه شما است؛ اگر به خوردن غذاهای تند علاقه‌مند هستید پیشنهاد می‌کنیم از فلفل قرمز به مقدار بیشتری استفاده نمایید.
فلافل چغندر، رنگی متفاوت از غذای محبوب خیابان‌ها
مواد لازم برای تهیۀ فلافل چغندر:
- ۴۰۰ گرم نخود
- ۱ عدد لبوی بزرگ رنده شده
- ۱ عدد پیاز کوچک
- نصف فنجان جعفری
- ۲ حبه سیر خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- ۱ قاشق چای‌خوری زیره سبز
- نمک
- فلفل
دستور تهیۀ فلافل خوش‌رنگ چغندر:
نخودها را از دو شب قبل داخل آب بریزید و بگذارید تا خوب خیس شوند. پس از پختن نخودها آن‌ها را با گوشت‌کوب له کنید. سپس لبوی رنده شده، پیاز رنده شده، جعفری، سیر، آرد، بیکینگ پودر و ادویه‌ها را به پورۀ نخود اضافه کنید و ورز دهید تا کاملاً مخلوط شوند.
بعد از این مرحله، تابه‌ای را روی شعله بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید تا داغ شود. زمانی که روغن داغ شد، فلافل‌ها را به شکل موردنظر دربیاورید و درون تابه بگذارید تا خوب سرخ شوند. فلافل چغندر یکی از جذاب‌ترین فلافل‌های خوشمزه است که پیشنهاد می‌کنیم حتماً این غذای دلچسب را امتحان کنید.
فلافل هندی، تند و آتشین
مواد لازم برای تهیۀ فلافل هندی:
- ۲۰۰ گرم نخود
- ۲۰۰ گرم باقالی سبز
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۵ حبه سیر
- ۱ قاشق غذاخوری پودر کاری
- فلفل قرمز
- نمک
- ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
دستور تهیۀ فلافل تند هندی:
نخودها را یک شب خیسانده و سپس به همراه باقالی سبز آن‌ها را چرخ نمایید تا کاملاً به پوره‌ای نرم تبدیل شوند. سپس پیاز و سیر را به مواد اضافه کرده و یک بار دیگر مواد را چرخ کنید. پس از این مرحله، پودر کاری، نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید و در آخر مقدار زیادی فلفل قرمز اضافه کرده و همۀ مواد را خوب ورز داده و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا آماده سرخ کردن شوند.
پس از آن که مواد را از یخچال بیرون آوردید، آن‌ها را با کمک قالب مخصوص فلافل درون تابه بریزید تا سرخ شوند. این فلافل را با سس گوجه‌فرنگی تند، سس خردل و در کنار تمبر هندی می‌توانید سرو کنید.
۲۲ خرداد ۱۴۰۰ روز جهانی فلافل بهانه‌ای شد تا در این مقاله از بانی‌مگ به سراغ طرز تهیۀ ۵ نوع فلافل جذاب و خوشمزه برویم و به شما معرفی نماییم. نظر شما در مورد این غذای محبوب خیابانی چیست؟ نظراتتان را با ما به اشتراک بگذارید.
[sc_fs_multi_faq headline-0=”h2″ question-0=”چرا باید قبل از درست کردن فلافل، نخودها را حداقل یک روز در آب خیس کنیم؟” answer-0=”نخود، یکی از حبوبات مقوی است که اگر به‌درستی طبخ نشود، ایجاد نفخ می‌کند؛ بنابراین بهتر است قبل از تهیۀ مواد فلافل، نخودها را حداقل یک روز جلوتر در آب قرار دهید تا نفخ نخود از بین برود.” image-0=”” headline-1=”h2″ question-1=”بهترین سس برای فلافل چیست؟” answer-1=”فلافل به‌عنوان غذای خیابانی لذیذ با انواع سس‌های خوشمزه سرو می‌شود. از محبوب‌ترین سس‌های مخصوص فلافل می‌توان به سس انبه، سس تاتار، سس کچاپ تند و … اشاره کرد.” image-1=”” headline-2=”h2″ question-2=”چرا مواد فلافل در روغن وا می‌روند؟” answer-2=”وا رفتن و شل شدن مواد فلافل در روغن مشکل بسیاری از افراد هنگام درست کردن این غذای خوشمزه است. برای جلوگیری از این اتفاق بهتر است مواد را به‌خوبی ورز داده و قبل از سرخ کردن حتماً به مدت حداقل یک ساعت درون یخچال قرار دهید.” image-2=”” headline-3=”h2″ question-3=”چرا فلافل خشک می‌شود؟” answer-3=”اصلی‌ترین دلیل خشک شدن فلافل، این است که نخودها به‌خوبی چرخ نمی‌شوند. دقت کنید که نخودها را به شکلی باید چرخ کنید که درنهایت به شکل پوره دربیایند.” image-3=”” count=”4″ html=”true” css_class=””]
