دسر و شیرینی در سنت ایرانی همچون اعیاد یا جشن‌ها نقش مهمی دارند و از گذشته تا به امروز شیرینی نمادی از شادی بوده است که اصطلاح دهانت را شیرین کن نیز با شادی و جشن گرفتن معنا پیدا می‌کند.
سوغات مهم برخی از شهرهای ایرانی، شیرینی و دسرهایی است که شما می‌توانید آن را با چند ترکیب ساده نیز در خانه تهیه کنید. در این مقاله سعی کردیم طرز تهیه ۶ نوع دسر از برخی از شهر و شهرستان‌های ایران را به شما آموزش دهیم تا در مهمانی یا به عنوان دسر و میان وعده از آن بهره‌مند شوید.
۱٫ طرز تهیه اریس تبریز
اریس یک نوع شیرینی برای شهر تبریز است که سوغات مهم این شهر نیز محسوب می‌شود. نام دیگر اریس تبریز، ریس و سوت شیرینی سی (به آذری) نام دارد که می‌توانید آن را در خانه تهیه نمایید و همراه با چای نوش جان کنید.
برای تهیه اریس شکلاتی تبریز شما به ۲ پیمانه شیر، نصف پیمانه شکر، نصف پیمانه کاکائو، ۲۵ گرم کره و مقداری خلال پسته نیاز دارید. البته شما می‌توانید به جای کاکائو، مقداری کمی وانیل اضافه کنید و اریس وانیلی تهیه نمایید.
ابتدا شیر، شکر و کاکائو را با یکدیگر مخلوط کنید و آن را داخل یک قابلمه لعابی و روی حرارت قرار دهید. سپس کره را به ترکیبات اضافه کنید و آن‌ها را به خوبی هم بزنید. کمی صبر کنید تا ترکیبات به خوبی بجوشند.
هنگامی که احساس کردید اریس تبریز ظاهری شبیه به فرنی دارد، آن را از روی حرارت بردارید. کف یک ظرف گود را چربی کنید یا داخل آن سلفون بکشید. سپس داخل ظرف چرب شده یا سلفون، اریس را بریزید و روی آن را با خلال پسته تزئین کنید.
در مرحله آخر تا ۵ ساعت صبر کنید تا اریس تبریز در دمای معمول اتاق خشک شود. سپس شیرینی خود را به شکل دلخواه ببرید و آن را با چای نوش جان کنید. اریس یک شیرینی خوشمزه ایرانی برای میان وعده است.
۲٫ طرز تهیه مسقطی لاری
مسقطی یک شیرینی مقوی است و سوغات شهرهای جنوبی محسوب می‌شود. با این حال مسقطی لاری محبوب‌تر و معروف‌تر از مسقطی‌های دیگر است. اگر به این نوع شیرینی ایرانی علاقه دارید، در ادامه مقاله طرز تهیه مسقطی لاری را برای شما فراهم کردیم.
برای تهیه مسقطی لاری شما به ۱ لیوان نشاسته، ۲ لیوان شکر، نصف لیوان گلاب، ۴ لیوان آب، نصف لیوان روغن مایع یا کره آب شده، نصف فنجان زعفران دم کرده و مقداری گردو، بادام و پسته خرده نیاز دارید.
برای تهیه مسقطی لاری ابتدا نشاسته و آب را با یکدیگر ترکیب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید. سپس شکر را به ترکیبات اضافه کنید و آن را به صورت مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.
پس از آن روغن مایع یا کره ذوب‌شده را به ترکیبات اضافه کنید و به صورت مداوم هم بزنید تا مسقطی لاری قوام مورد نیاز را به دست آورد. سپس گلاب و زعفران دم کرده را به ترکیبات اضافه نمایید و آن را هم بزنید.
پیش از آن که حرارت را خاموش کنید، گردو، خلال بادام و پسته را به ترکیبات اضافه کنید و آن را هم بزنید. سپس این شیرینی ایرانی را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود.
سپس شما می‌توانید مسقطی را به شکل دلخواه برش دهید و روی آن را با انواع مغز، زرشک یا گل رز یا محمدی تزئین کنید. این شیرینی لاری همراه با نوشیدن چای زعفرانی یا چای سبز بی‌نظیر خواهد بود.
۳٫ طرز تهیه حلوا ارده یزدی
حلوا ارده که به عنوان صبحانه مصرف می‌شود، یکی از سوغات مهم شهرستان اردکان در استان یزد است که در شهرهای دیگر به عنوان حلوا ارده یزدی شناخته شده است. شاید برایتان عجیب به نظر برسد، اما شما می‌توانید در خانه با ترکیبات ساده‌ای طرز تهیه حلوا ارده یزدی را بیاموزید و نوش جان کنید.
برای تهیه حلوا ارده یزدی شما به ۲۱۰ گرم آرد گندم، ۱۲۰ گرم ارده، ۱۵۰ گرم گردو خرد شده، ۱۰۰ گرم پودر نارگیل، ۵۰۰ گرم شکر، ۱ پیمانه آب، ۳ قاشق سوپ خوری گلاب، ۱ قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده، مقداری پودر پسته و کره نیاز دارید.
ابتدا باید شکر و زعفران را داخل یک قابلمه لعابی، روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر ذوب شود. هنگامی که رنگ شکر طلایی یا کاراملی شد می‌توانید حرارت را خاموش کنید، چرا که شربت حلوا ارده یزدی شما آماده است.
در ظرف لعابی یا مسی دیگر آرد گندم را بریزید و آن را تفت دهید. سپس ارده را به آرد اضافه کنید و آن را هم بزنید. پس از آن گردو و پودر نارگیل را به ترکیب آرد و ارده اضافه نمایید و آن را کاملاً هم بزنید.
سپس شربت شکری را به ترکیبات حلوا ارده اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. در مرحله پایانی، حلوا ارده یزدی را داخل یک ظرف بریزید و آن را با خلال پسته یا بادام تزئین کنید. سپس روی حلوا ارده یزدی را سلفون بکشید و آن را به مدت ۱۰ ساعت داخل یخچال قرار دهید. حلوا ارده یزدی یک میان وعده و صبحانه مقوی برای شما و خانواده‌تان خواهد بود.
۴٫ طرز تهیه پولکی اصفهان
پولکی اصفهان یک شیرینی نوستالژی است که معمولاً مادربزرگ‌ها آن را داخل قندان قرار می‌دادند تا به جای قند، پولکی با چای نوش جان شود. شما می‌توانید این آب‌نبات ترد و خوشمزه را به سادگی در خانه تهیه کنید و با چای یا دم‌نوش دلخواه خود میل کنید.
برای تهیه پولکی اصفهانی شما به ۲ قاشق کنجد بوداده، ۱ لیوان شکر و مقداری هل نیاز دارید. ابتدا قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس شکر را داخل آن بریزید تا کاملاً ذوب شود. توصیه می‌کنیم شکر را هم بزنید تا نسوزد.
هنگامی که شکر حالتی کاراملی پیدا کرد، هل و کنجد را به شکر اضافه کنید و ترکیبات را به خوبی هم بزنید. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و کف یک سینی استیل را با کره یا روغن نارگیل چرب کنید تا پولکی اصفهانی به آن نچسبد و عطر خوبی بگیرد.
طرز تهیه پولکی اصفهانی بسیار ساده است. هنگامی که پولکی خشک شد، می‌توانید آن را داخل ظرف یا قندان بریزید و همراه با چای دارچینی نوش جان کنید. پولکی یک جایگزین خوشمزه برای قند و نبات است.
۵٫ طرز تهیه سوهان عسلی قم
از سوغات‌های معروف خوشمزه شهر قم، سوهان عسلی است. سوهان عسلی خاصیت زیادی دارد که شیرینی مناسبی برای اعیاد و مهمانی‌ها خواهد بود. طرز تهیه سوهان عسلی قم بسیار ساده است و شما می‌توانید آن را همراه با ترکیبات ساده‌ای تهیه نمایید.
برای تهیه سوهان عسلی قم شما به ۲ قاشق غذاخوری عسل، ۳۰ گرم کره، ۱ لیوان شکر، ۵۰ گرم پسته یا بادام خرد شده و ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره ذوب شده نیاز دارید. شما می‌توانید به جای بادام و پسته از کنجد بوداده نیز استفاده کنید.
ابتدا شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. سپس عسل و روغن را به شکر اضافه کنید و آن‌ها را به خوبی هم بزنید تا به رنگ کاراملی تغییر کند. در مرحله بعد خلال پسته یا بادام را به ترکیبات اضافه کنید و آن‌ها را به خوبی هم بزنید.
سوهان عسلی قم را با قاشق چرب، روی سینی چرب شده (همراه با روغن مایع، کره یا روغن کنجد) بریزید و هنگامی که سوهان عسلی قم خشک و خنک شد، آن را همراه با چای یا دم‌نوش دلخواه خود نوش جان کنید.
۶٫ طرز تهیه فرنی گیلانی
فرنی گیلانی یک دسر خوشمزه و پرطرفدار در ایران است. معمولاً این دسر خوشمزه را پس از صرف شام یا نهار یا به عنوان میان وعده صرف می‌کنند. اما برخی از کارشناسان رژیم لاغری، فرنی کم شکر را به عنوان یک صبحانه خوشمزه نیز در برنامه غذایی قرار می‌دهند.
برای تهیه فرنی گیلانی شما به ۲۵۰ گرم برنج، ۳ پیمانه آب، نصف پیمانه گلاب، ۱۶۰ گرم شکر، ۸۰۰ گرم شیر و مقداری پودر هل و پودر دارچین نیاز دارید. شما می‌توانید از تخم خرفه برای تزئین فرنی گیلانی نیز استفاده نمایید.
ابتدا برنج را برای چندین ساعت در آب قرار دهید تا به اصطلاح خیس بخورد. پس از شستن برنج، به آن گلاب اضافه کنید. سپس برنج را هم بزنید تا حالتی کشدار پیدا کند. به یاد داشته باشید که هرچه میزان گلاب یا آب بیشتر باشد، برنج حالت کشدار خود را از دست می‌دهد.
کمی آب به برنج خرد شده اضافه کنید تا حل شود. سپس برنج را داخل یک پارچه یا تور بریزید و شیره یا آب برنج را بگیرید. این کار را چند بار انجام دهید تا برنج خالص گردد. پس از آن شیره برنج را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
در مرحله بعد، شیر را به شیره برنج اضافه نمایید و آن را به خوبی هم بزنید. پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، شکر و گلاب را به شیر اضافه کنید و ترکیبات را هم بزنید تا حالتی غلیظ پیدا کند. در مرحله بعد پودر هل را به فرنی گیلانی اضافه نمایید.
هنگامی که احساس کردید فرنی گیلانی قوام کافی دارد، آن را از روی حرارت بردارید و داخل یک ظرف بریزید. سپس روی آن را با دارچین یا تخم خرفه تزئین کنید. فرنی یک دسر یا میان وعده مغذی و خوشمزه است.
